Management Hotellerie Restauration

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Se positionner en tant que manager

• Prendre conscience des responsabilités collaborateurs, clients et hiérarchie

• Maitriser les outils opérationnels de management, de motivation d’équipes en hotellerie restauration

• Améliorer les performances de leur établissement

• Etre « force de proposition » et « force de changement »auprès de leur direction, clients et équipes

PRE-REQUIS

• Occuper des fonctions d'encadrement même depuis peu

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Manager une équipe et ses clients

• Se connaître pour connaître ses collaborateurs : les styles de leadership

• La diversité des générations : comprendre et adapter son attitude aux différentes générations d'employés

• Savoir communiquer : le langage verbal et non verbal, les réunions et les briefings

• L’orientation résultats et le pilotage des collaborateurs

• La progression par objectifs

• Le triptyque Imposition-Négociation-Animation

• Les actions de motivation

• La délégation : de diriger à Manager

• Les conflits interpersonnels

• La fuite

• L’adoucissement

• Le pouvoir

• Le marchandage

• La coopération

• Le recadrage

• Manager par les objectifs

• La démarche qualité

• Méthode de recherche de dysfonctionnements

• La recherche des standards de production

• La démarche qualité et la mesure des résultats

• Les certifications et labels

• Les normes et procédures

• Le développement durable (détermination de la démarche, les achats, l’énergie, la communication)

• Vendre plus, vendre mieux : vendre plus d’apéritifs, de desserts, de vins.. et l’effet « Groupon »

• Manager vos résultats

• Les principaux indices et suivi des résultats

• La gestion du temps