Service en salle - Perfectionnement

OBJECTIFS DE LA FORMATION

• Maîtriser les techniques de service en salle

• Assurer une prestation de qualité en toutes circonstances

• Répondre avec efficacité aux attentes de la clientèle

• Sensibiliser le personnel de salle aux techniques de vente et aux enjeux pour l’entreprise

PRE-REQUIS

• Experience du service en salle

PROGRAMME DE LA FORMATION

• Le service en salle

• La préparation du service

• Mise en place du matériel et du mobilier selon l’environnement professionnel de chaque établissementt et les exigences commerciales

• Le déroulement du service

• Les techniques de service selon les différents types de service (service à la carte, buffets, banquet, événementiels..)

• Le service du fromage

• Le service des boissons (apéritifs, cocktails, vins, champagne, digestifs, autres boissons chaudes ou froides)

• Le débarrassage et le rangement

• Le coaching commercial du personnel de salle

• Les savoirs

• Connaître sa carte, ses produits et son environnement (les spécificités de son établissement et de sa clientèle)

• Les savoirs-faire en matière d'accueil et la qualité du service en salle

• La prise en compte des besoins, attentes, craintes

• L’anticipation

• L'attitude commerciale avec le client

• S’ouvrir à un « état d’esprit » commercial

• L’argumentation commerciale autour des produits de la cuisine, de la cave et du bar offerts à la clientèle

• Les techniques suggestives par l’utilisation d’arguments émotionnels

• La gestion des réclamations, des plaintes

• La fidélisation des clients

• Le savoir-être

• Donner de soi et de sa prestation une image positive en cohérence avec son environnement professionnel et l’image de son établissement