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Fiche d'inscription

Gestion des matières premières en restauration

Référence : RST.49

Formation Restaurant >

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Gérer au mieux les intérêts de l'entreprise

Determiner les quantités

Gérer les prévisions, les commandes et le stockage

Assurer un suivi dans le cadre de la gestion des matières premières

Formation Gestion des matières premières en restauration : Maitriser votre stock et gérer les commandes

PRE-REQUIS

Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

+ Plus d'informations

Les principes de la gestion d'un restaurant

Le cheminement des matières premières

Le cahier des charges entreprise/fournisseurs

La gestion des stocks

Rôle et importance des prévisions

Etude du plan alimentaire

Détermination des quantités et ses paramètres

Les commandes et l’incidence du budget prévisionnel

Le choix des produits

Les documents de suivi des prévisions

Les commandes et les sorties

Appréhender la prévision des quantités (grammage/personne)

Programmer ses commandes

Conversions

Popularité des mets

Les réceptions des marchandises

Contrôle

Stockage

Rotation

Inventaire

La durée de vie d’un produit

Les outils de gestion

Le food-cost

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Public concerné

Chefs de cuisine

Gérants d'établissement

Méthodes pédagogiques

Apports théoriques et pratiques

Ateliers pratiques

Exercices pratiques

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Influence, pouvoir... tout est dans le geste !
Décoder les gestes de ses interlocuteurs ne relève pas de la prescience. Le CNF-CE vous donne quelques conseils à partir de ce lien dynamique. Si vous voulez travailler le sujet plus en détail, inscrivez-vous ici. Vous serez étonné !

Franchir un barrage téléphonique
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Sur la vague du e-learning
Nouveauté: le CNF-CE a intégré l’e-learning dans ses formations en langues! Véritable outil d’apprentissage, il permet de n'importe quel ordinateur de compléter une formation. Le CNF-CE en plus de la formation initiale en langues, fait bénéficier ses stagiaires d’un accès illimité au site MyCOW© pendant un an.