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Fiche d'inscription

Calcul des coûts et tarification en CHR

Référence : RST.41

Formation Restaurant >

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Maitriser le principe des rations

Déterminer les prix de vente selon les ratios et contraintes de la profession

Assurer l’analyse des ventes

Formation Calcul des coûts et tarification en CHR : Maitriser et determiner vos prix de vente

PRE-REQUIS

Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

+ Plus d'informations

L’établissement des fiches techniques

La détermination des ratios alimentaires

Le cost control

Les autres ratios

Matières utilisées

Prix unitaires

Ratios de la profession

Limites de ces ratios

Contrôler les ratios de l’entreprise et mettre en place les ajustements nécessaires

Identifier les ratios boissons

Base

Perte et casse

Autres ratios

Personnel

Décoration florale

Etc…

La détermination des prix de vente

Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient et de l’ensemble des facteurs de la profession (volumes, dernière minute, …)

Les statistiques, les analyses de vente

Identifier le quotidien et préparer l’avenir en fonction des analyses des vente quantitatives et qualitatives

Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d’achat)

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La fiche en PDF

Public concerné

Traiteurs

Assembleurs

Organisateurs de réceptions

Organisateurs d’évènements

Hôteliers, Restaurateurs, Cuisiniers

Stewarding, Banquet Managers

Maîtres d’hôtels

Restauration collective

Hôpitaux, Cliniques

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative

Apport théoriques et pratiques

Travaux de groupes

Etudes de cas concrets

Exercices pratiques

Support de cours formation Calcul des coûts et tarification en CHR

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Actualités

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Influence, pouvoir... tout est dans le geste !
Décoder les gestes de ses interlocuteurs ne relève pas de la prescience. Le CNF-CE vous donne quelques conseils à partir de ce lien dynamique. Si vous voulez travailler le sujet plus en détail, inscrivez-vous ici. Vous serez étonné !

Franchir un barrage téléphonique
Les barrages téléphoniques vous semblent insurmontables ? Le CNF-CE vous donne quelques conseils à cet endroit. Néanmoins, nous vous recommandons de vous inscrire ici

Optimiser ses ventes
Le merchandising permet d'optimiser ses ventes et de mettre en valeur un produit. Cette technique est fréquemment utilisée en grande distribution, mais s’applique aussi dans des lieux plus restreints. Consultez notre formation plus marketing, ou pour une première approche, ou si vous souhaitez vous perfectionnez dans ce domaine

Sur la vague du e-learning
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