Formation INTRA

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POUR UN GROUPE

1290€

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DURÉE CONSEILLÉE
2 jours

PARTICIPANTS MAXIMUM
6

Formation INTER

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POUR UNE PERSONNE

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Fiche d'inscription

Patisserie : Fabrication des pâtes

Référence : RST.09

Formation Continue Cuisine >

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Formation professionnelle continue pour adulte

Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre

Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité

Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

Formation patisserie : Maitriser la fabrication de vos pates

PRE-REQUIS

Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires

PROGRAMME DE LA FORMATION

+ Plus d'informations

Connaissance des patisseries

Présentation des différents produits

Les pâtes cuites

Les pâtes crues

Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits

Réception

Stockage

Préparation

Refroidissement

Nettoyage

Désinfection

Ateliers de créativité

Les pâtes crues sucrées

Les pâtes feuilletées

Les pâtes génoises

Les savarins

Les pâtes à choux

Les pâtes battues

Confection de crèmes, sauces et coulis

Le dressage des plats

Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques

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Public concerné

Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective

Chefs cuisiniers, Cuisiniers

Traiteurs

Formation professionnelle continue pour adulte

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative

Apports théoriques et pratiques

Mises en œuvre en atelier d’application

Support de cours formation patisserie fabrication des pates

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Actualités

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Décoder les gestes de ses interlocuteurs ne relève pas de la prescience. Le CNF-CE vous donne quelques conseils à partir de ce lien dynamique. Si vous voulez travailler le sujet plus en détail, inscrivez-vous ici. Vous serez étonné !

Franchir un barrage téléphonique
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Sur la vague du e-learning
Nouveauté: le CNF-CE a intégré l’e-learning dans ses formations en langues! Véritable outil d’apprentissage, il permet de n'importe quel ordinateur de compléter une formation. Le CNF-CE en plus de la formation initiale en langues, fait bénéficier ses stagiaires d’un accès illimité au site MyCOW© pendant un an.