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POUR UN GROUPE

1290€

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DURÉE CONSEILLÉE
2 jours

PARTICIPANTS MAXIMUM
6

Formation INTER

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POUR UNE PERSONNE

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Fiche d'inscription

Cuisson des poissons et sauces

Référence : RST.80

Formation Continue Cuisine >

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Formation professionnelle continue pour adulte

Connaître les différents types de cuissons des poissons

Maitriser les sauces de base ou plus complexes associées

Formation cuisson des poissons et sauces : Maitriser la préparation du poisson

PRE-REQUIS

Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

+ Plus d'informations

Les cuissons

Définition

Modifications chimiques

Les différentes sortes de cuisson

Les sauces et jus

Généralités

Les tendances

Les fumets et sauces

Les sauces émulsionnées

Les marinades

Les sauces et leurs différentes liaisons

L’assaisonnement

Réalisation de recettes

Les cuissons

Dorade en croûte de sel

Turbot grillé tomates et mousseline d’amande

Cubes de thon juste pochés dans une crème d’ail

Papillote de saint-pierre aux coquillages

Aile de raie panée à la noisette, pomme de terre purée au wasabi

Les sauces

Crème d’algues

Jus de légumes à l’anis vert

Sauce aïoli

Sauce aïoli

Beurre de sauge

Débriefing

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Public concerné

Chef cuisinier

Cuisinier

Traiteur

Restaurateur

Formation professionnelle continue pour adulte

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative

Apports théoriques et pratiques

Mises en œuvre en atelier d’application

Support de cours formation cuisson des poissons

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