Formation INTRA

PRIX HT PAR Jour
POUR UN GROUPE

1290€

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DURÉE CONSEILLÉE
2 jours

PARTICIPANTS MAXIMUM
8

Formation INTER

PRIX HT PAR SESSION
POUR UNE PERSONNE

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Fiche d'inscription

Cuisine du marché

Référence : RST.57

Formation Continue Cuisine >

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Formation professionnelle continue pour adulte

Etre capable d'élaborer des recettes à partir des contraintes propre à la cuisine du marché

Maitriser les principes de la cuisine créative

Rédiger une fiche technique

Formation cuisine du marché : Maitriser l'élaboration d'un menu à partir des produits du marché

PRE-REQUIS

Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

+ Plus d'informations

Une recette

Aperçu de la créativité culinaire

Développer une recette basée sur les cinq sens

Les cinq sens et le goût

Aperçu des quatre autres sens et de leur influence sur le goût

Les accords de couleurs

L’importance de la vue sur le goût

Les couleurs primaires

Les couleurs complémentaires

La construction d’une recette

Le schéma type des goûts

L’équipe de dégustation

Analyse des schémas

Travail sur schémas imposés

Les saisons et leurs produits

Mise au point de mercuriales annuelles

Construction de recettes

Les fiches techniques

Les conversions et tables

Les grandes règles pour la réalisation d’une fiche technique

Comment arriver à se passer rapidement des grandes règles ?

Réalisation théorique d’une recette

Création d'une recette en fonction à partir des acquis du stage

Atelier pratique

Visite d’un marché

Création et réalisation d'une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché

Débriefing et débat sur les recettes réalisées

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Public concerné

Chefs de cuisine

Sous-chefs de cuisine

Formation professionnelle continue pour adulte

Méthodes pédagogiques

Méthode active et démonstrative

Exercices pratiques

Ateliers pratiques

Support de cours formation cuisine du marché

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Actualités

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Décoder les gestes de ses interlocuteurs ne relève pas de la prescience. Le CNF-CE vous donne quelques conseils à partir de ce lien dynamique. Si vous voulez travailler le sujet plus en détail, inscrivez-vous ici. Vous serez étonné !

Franchir un barrage téléphonique
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Optimiser ses ventes
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Sur la vague du e-learning
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