Formation INTRA

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POUR UN GROUPE

1290€

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DURÉE CONSEILLÉE
2 jours

PARTICIPANTS MAXIMUM
6/8

Formation INTER

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Fiche d'inscription

Cuisine créative : les hors d'oeuvre

Référence : RST.05

Formation Continue Cuisine >

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Formation professionnelle continue pour adulte

Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en œuvre

Élaborer des recettes créatives au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité

Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

Formation cuisine créative : Maitriser la réalisation des hors-d'oeuvre

PRE-REQUIS

Participer à la production et à la distribution de préparations culinaires

PROGRAMME DE LA FORMATION

+ Plus d'informations

Connaissance des produits servant de base aux hors d’œuvre

Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité dans la mise en œuvre des produits

Réception

Stockage

Préparation

Refroidissement

Nettoyage

Désinfection

Organisation de la production

Chaque atelier organise sa propre production

Réalisation de sauces émulsionnées froides

Tableau de synthèse

Réalisation de différentes salades composées et de leur assaisonnement

Chaque atelier réalise sa propre composition

Tableau de synthèse

Ateliers de créativité autour des hors d’œuvre

Hors d’œuvre à base d’œufs

Hors d’œuvre à base de poissons

Etc.

Rédaction du tableau récapitulatif des recettes créatives

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Public concerné

Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective

Chefs cuisiniers, Cuisiniers

Traiteurs

Formation professionnelle continue pour adulte

Méthodes pédagogiques

Pédagogie participative

Apports théoriques et pratiques

Mises en œuvre en atelier d’application

Support de cours formation cuisine des hors d'oeuvre

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Actualités

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Décoder les gestes de ses interlocuteurs ne relève pas de la prescience. Le CNF-CE vous donne quelques conseils à partir de ce lien dynamique. Si vous voulez travailler le sujet plus en détail, inscrivez-vous ici. Vous serez étonné !

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