Formation INTRA

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POUR UN GROUPE

1290€

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DURÉE CONSEILLÉE
3 jours

PARTICIPANTS MAXIMUM
8

Formation INTER

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Fiche d'inscription

Cuisine avec les épices du monde

Référence : RST.69

Formation Continue Cuisine >

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Formation professionnelle continue pour adulte

Connaitre la provenance et l'origine des épices

Maitriser la cuisine à partir d'épices

Créer une recette avec des épices choisies

Doser favorablement les épices

Formation cuisine avec les épices du monde : Cuisiner avec les épices et les condiments

PRE-REQUIS

Aucun pré-requis nécessaire

PROGRAMME DE LA FORMATION

+ Plus d'informations

Les épices et leur histoire

Exposé et analyse des épices

Importance des épices

Les épices et leur provenance

Apiacées, lamiacées et zingiberacées

Découverte des grandes familles d’épices

Caractéristiques

Plantes « cousines »

La découverte des épices connues et moins connues

Cannelle, girofle, vanille, poivres, safran, cumin, noix de muscade et macis, anis étoilé, genièvre, coriandre, les sels, cinq-parfums, quatre-épices, anis vert, les piments, les curries, le curcuma, le ras-el-hanout, les moutardes, le Piment d’Espelette, les cardamomes, le colombo, le carvi, le garam massal, le gingembre, fenugrec, l’origan, le paprika, le pavot, la réglisse, les graines d’ajowan, la casse…

Les bons mariages

Tableau récapitulatif des mariages d’épices et de mets

Mise au point de recettes classiques remaniées « épices »

Remise de fiches techniques de recettes

Réalisation et dégustation des recettes

Entrées

Plats

Desserts

Remise de fiches techniques

Mise au point des recettes par les stagiaires sur une base d’épices choisies

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Public concerné

Chefs de cuisine

Seconds de cuisine

Cuisiniers

Formation professionnelle continue pour adulte

Méthodes pédagogiques

Méthode active et expositive

Apports théoriques et pratiques

Exercices pratiques

Ateliers culinaires

Support de cours formation cuisine avec les épices du monde

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